お知らせ
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研究成果
硫黄代謝が向上した酵母変異株のスクリーニングに関する研究論文をBioscience, Biotechnology, and Biochemistryにて掲載しました。(2026.08.14)
『Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry』にて、酵母の硫黄代謝に関する研究論文がオンライン公開されました。 本研究では、硫黄代謝が向上した酵母変異株を探索する新たなスクリー […] -
お知らせ
【研究助成採択】エリザベスアーノルド富士財団 舟橋重明記念奨励助成に採択されました。
当研究室の西村明教授が代表を務める研究課題が、公益財団法人エリザベスアーノルド富士財団の「学術研究助成／舟橋重明記念奨励助成」に採択されました。 ■ 採択情報 -
研究成果
JIMB誌に採択されたオルニチン高生産変異株の記事がEurekAlert!にて掲載されました。(2026.07.02)
JIMB誌に採択されたオルニチン高生産変異株の記事が「EurekAlert!」に掲載されました。 本記事では、野生酵母をもとに育種した非遺伝子組換え酵母を用いて、オルニチンを豊富に含むクラフトビールの醸造が可能になった研 […]
About
発酵科学研究室とは
酵母や細菌などの微生物がもつ代謝・環境応答のしくみを学び、発酵食品や高機能微生物につながる研究を進めています。少人数で相談しやすく、和気あいあいとした研究室です。大学院進学を希望する方の見学・相談も歓迎します。
Research themes
私たちの研究テーマ
酵母を中心に、栄養感知、アミノ酸代謝、硫黄代謝、ストレス応答を解析し、微生物が環境に適応するしくみを明らかにします。その知見を発酵制御や有用酵母の開発へ展開します。
酵母の栄養感知と
代謝制御機構の解明
アミノ酸・硫黄代謝を
活かした発酵技術開発
微生物の能力を拡張する
先駆的発酵システムの創出
メンバー
岩手大学 農学部 食料農学科
食品健康科学コース 教授
西村 明
Akira Nishimura
《専門分野》
食品微生物学、発酵科学、アミノ酸代謝、レドックスバイオロジー
【プロフィール】
酵母や細菌などの微生物がもつ代謝制御、環境応答、栄養感知のしくみを分子レベルで研究しています。特に、酵母のアミノ酸代謝、硫黄代謝、トランスセプターを介した栄養応答に注目し、基礎研究から発酵食品・高機能微生物の開発まで幅広く取り組んでいます。
【学歴】
2007年 京都工芸繊維大学 繊維学部 卒業
2009年 奈良先端科学技術大学院大学 バイオサイエンス研究科 博士前期課程修了
2012年 奈良先端科学技術大学院大学 バイオサイエンス研究科 博士後期課程修了 博士（バイオサイエンス）
【職歴】
2011年 日本学術振興会 特別研究員 (DC1）
2012年 株式会社カネカ 研究員
2016年 東北大学 大学院医学系研究科 助教
2019年 奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 助教
2024年 奈良先端科学技術大学院大学 研究推進機構 特任准教授
2025年 岩手大学 農学部 食料農学科 教授
【主な受賞歴】
2012年 NAIST 賞
2019年 SFRR Asia Yong Investigator Awards
2020年 長瀬研究振興賞
2023年 日本農芸化学会 奨励賞
2026年 ノボザイムズ・ジャパン研究奨励賞
2026年 B.B.B. 論文賞
2026年 アサヒグループ財団研究賞
【所属学会】
日本農芸化学会、日本生物工学会、日本生化学会、酵母遺伝学フォーラム、日本細菌学会
M1
主藤 あさひ
Asahi Shuto
M1
後藤 希乃風
Nonoka Goto
B4
今里 芽生
Mei Imazato
B4
斉藤 妃羅
Kisera Saito
B4(作者）
佐藤 凛々子
Ririko Sato
B3
横山 結菜
Yuna Yokoyama
アクセス
発酵科学研究室
岩手大学 農学部 食料農学科 食品健康科学コース
〒020-8550
岩手県盛岡市上田3-18-8
農学部1号館 115号室
